Kerstmislogboek met rode bessen

Kerstmislogboek met rode bessen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rode fruitmousse, lichte en romige biscuit met witte chocolade ... Wat als je je kerstlog dit jaar zelf hebt gemaakt? Een heerlijk recept van vakanties voorgesteld door Anne-Sophie en Aurélie.

Ingrediënten voor het recept:

Dacquoise hazelnoot

  • 160 g hazelnootpoeder
  • 165 g amandelpoeder
  • 320 g eiwitten
  • 300 g suiker

Beierse mousse van rood fruit:

  • 800 g bevroren rood fruit (plus wat rood fruit voor decoratie)
  • 4 eidooiers
  • 40 g suiker
  • 200 g volle melk
  • 500 g hele room
  • 6 vellen gelatine
  • 125 g poedersuiker

Romig tot parfum

  • 2 vellen gelatine
  • 150 g glucose
  • 150 g witte chocolade
  • 100 g gezoete gecondenseerde melk
  • 10 g kleur poederbietkleur

Richting:

Romige jasmijn

  • Bereid 's morgens de romige jasmijn voor: giet de theeblaadjes ongeveer 5 minuten met jasmijn in de hete room. Filter de room en giet het in een pan. Week de gelatine in een bak gevuld met koud water. Meng de eierdooiers en suiker in een kom. Giet dit mengsel in de pot theesmaakroom en kook op laag vuur al roerend tot je een filet bereikt die iets dikker moet worden (temperatuur 82-84 °).
  • Voeg de gedehydrateerde gelatine toe. Giet de romige in de log inzetstuk bekleed met een blad van gitaar. Plaats in de vriezer ongeveer 4-5 uur tot het volledig is uitgehard.

Bereid de dacquoise voor

  • Verwarm de oven voor op 180 ° C, thermostaat 6. Klop de eiwitten op met wat suiker en voeg aan het einde de resterende suiker toe om de eiwitten strakker te maken. Wanneer het wit stevig is, voeg dan voorzichtig de amandel- en hazelnootpoeders toe met een spatel en zorg ervoor dat u de eenheid niet laat vallen.
  • Plaats 1 siliconen doek of 1 vel bakpapier op de ovenplaat. Verspreid de eenheid 1,5 cm hoog over de gehele lengte van de plaat. Bak gedurende 15-20 minuten op 180 ° C. Laat vervolgens afkoelen voordat u het koekje omdraait en verwijder voorzichtig het bakpapier of de siliconendoek.
  • Zodra het koekje is verdwenen, snijd je een rechthoek ter grootte van je logvorm en snijd je de rest in sterren.

Beierse mousse met rode bessen

  • Laat de gelatine zacht worden in een kom met koud water. Meng de eierdooiers met de suiker in een slakom. Giet in een pan, voeg de melk en 150 g vloeibare room toe en kook het geheel met het tafelkleed (83 ° C) op laag vuur onder roeren.
  • Van het vuur, voeg de uitgelekte gelatine toe en meng om op te lossen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng 800 g ontdooid rood fruit en zeef de coulis om de zaden te verwijderen. Weeg 400 g coulis. Doe de rest van de room in slagroom en voeg deze voorzichtig toe aan de 400 g coulis. Voeg vervolgens de gekoelde vla toe.
  • Giet de rode fruitmousse in de houtgoot met een gitaarblad tot 1 cm van de rand. Neem 15 minuten in de vriezer.

het insert

  • Plaats vervolgens het inzetstuk in het midden van het schuim door licht te drukken. Plaats over de dacquoise rechthoek. Laat het een nacht in de vriezer liggen.

Mirror icing

  • Week de gelatine in een kom met koud water. Breng in een pan water, suiker en glucose aan de kook. Giet de hete siroop over de chocoladestukjes, laat het smelten en voeg vervolgens de uitgelekte gelatine toe. Voeg de geconcentreerde melk 'suiker' en de kleurstof toe. Laat afkoelen tot 30 °. Ontvouw het houtblok op het gouden karton en plaats het terug in de vriezer tot het glazuur is afgekoeld.
  • Als het ijs 30 ° is, verwijdert u het hout uit de vriezer en plaatst u het op een rek. Giet het glazuur in het midden van het hout en laat het glazuur langs de zijkanten lopen. Laat het een paar minuten duren voordat u de stam op zijn serveerschaal plaatst en versiert met rode bessen (u kunt wat in eiwit en vervolgens in suiker dopen en laten drogen voor een ijzig effect).
  • Laat het houtblok 3 uur in de koelkast ontdooien alvorens te serveren.